Отчет по практике Совершенствование организации и оплаты труда на предпреприятии .

Содержание
Введение 3
1. Общие сведения о предприятии 5
2. Основные направления деятельности предприятия 6
3. Ассортимент выпускаемой продукции 11
4. Производственная структура предприятия и технология производства 18
5. Структура управления предприятием 21
6. Основн
....

Содержание

Введение 3

1. Общие сведения о предприятии 5

2. Основные направления деятельности предприятия 6

3. Ассортимент выпускаемой продукции 11

4. Производственная структура предприятия и технология производства 18

5. Структура управления предприятием 21

6. Основные технико-экономические показатели предприятия за 2005-2007гг. 23

7. Анализ оплаты труда 34

8. Анализ проблем функционирования предприятия 37

9. Стратегия развития предприятия 38

Заключение 40

Список литературы 43

Приложения 44

Введение

Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. В силу исторических традиций, климатических особенностей и возможностей сельского хозяйства в России традиционно высокое потребление мясной продукции. Емкость рынка колбасных изделий в 2006 г. составила более 2,1 млн. тонн. В последнее время наметилась тенденция роста потребления мясной продукции на душу населения (в 2001г. - 39 кг., в 2002г. – 41,2 кг., в 2003г. – 45 кг., в 2004г. – 51,3 кг., в 2005г. – 51,7 кг.), при этом потребление мясных продуктов населением остается на 40% ниже нормы. Уровень личных доходов населения является первоочередным фактором, влияющим на потребление мяса и колбасных изделий. В последние годы наблюдается рост реальных доходов населения (в 2006г. рост реальных доходов населения составил 5,8%), что является стимулом для увеличения емкости российского мясного рынка. Таким образом, складываются предпосылки для увеличения емкости рынка к 2010 г. до 4,4 млн. тонн в год на сумму не менее 309 млрд. руб.

В настоящее время существует стабильный рост спроса на продукцию мясную продукцию, при этом помимо количественного роста спроса на продукцию наблюдается смещение продаж к более дорогому ценовому сегменту продукции.

В целом наблюдаются следующие тенденции развития рынка мясопродуктов:

• положительная динамика роста ёмкости рынка (в том числе рынка полуфабрикатов);

• увеличение рекламных бюджетов;

• увеличение объёма инвестиций в животноводство с целью перехода от импортного на отечественное сырье;

• усиление конкуренции и концентрация производства в рамках крупных участников рынка (структурированных по холдинговому принципу).

Основной целью преддипломной практики является обобщение в производственных условиях теоретических знаний по управлению предприятием, приобретение практических навыков в области управления конкретным предприятием, определение направлений совершенствования хозяйственно-финансовой деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• дать общую характеристику предприятия;

• рассмотреть основные направления деятельности предприятия, ассортимент выпускаемой продукции;

• изучить производственную структуру предприятия, технологию производства и структуру управления;

• провести анализ технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия;

• определить предмет исследования для дипломной работы.

Объектом исследования преддипломной практики является общество с ограниченной ответственностью «Колбасный комбинат «», занимающееся производством колбасных изделий. Предмет исследования – производственная и финансово – экономическая деятельность ООО «Колбасный комбинат «» за 2005-2007 гг.

1. Общие сведения о предприятии

Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Колбасный комбинат «».

ООО «Колбасный комбинат «» работает на московском потребительском рынке с февраля 1999 года. За время успешной работы ассортимент вырабатываемой продукции значительно расширился и сейчас составляет более 150 наименований высококачественных колбас и мясных деликатесов.

Комбинат активно развивается. В мае 2003 года был введен в эксплуатацию цех сырокопченых колбас и изделий, что позволило значительно расширить ассортимент вырабатываемой продукции.

Благодаря оснащению высококлассным технологическим оборудованием ведущих фирм мира, приобретению собственной сырьевой базы в Белгородской области, строгому ветеринарному контролю комбинату удалось добиться оптимального соотношения цены и качества колбасных изделий, что обеспечивает постоянство партнерских отношений и привлекает к сотрудничеству с нами новых клиентов.

Ассортимент «Богатыря» настолько разнообразен, что позволяет покупателю решить любую проблему, будь то пикник с друзьями, семейный ужин, бутерброды на завтрак, праздничное застолье или обычный перекус на работе.

Технологии производства, основанные на собственных разработках комбината, в сочетании со старинными русскими рецептами, позволяют выпускать продукцию, по качеству отвечающую строжайшим требованиям государственных стандартов и удовлетворяющую самый взыскательный вкус.

Миссия комбината - производство высококачественных колбас и деликатесов, поддержание качества на стабильно высоком уровне, использование современных технологий……….

2. Основные направления деятельности предприятия

Основными видами деятельности ООО «Колбасный комбинат «»:

• переработка мяса, производство и реализация продуктов из мяса;

• проведение всех видов экспортно-импортных операций, а также осуществление иной внешнеэкономической деятельности;

• участие в разрешенных законодательством РФ операциях с движимым и недвижимым имуществом, операциях на товарных и фондовых биржах, осуществление других финансовых операций;

• проектирование, строительство и эксплуатация предприятий по производству и переработке сельскохозяйственной продукции, производству товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения;

• производство и реализация пищевой и другой продукции;

• хранение продовольственных и других товаров;

• организация оптовой и розничной торговли продовольственными и промышленными товарами, оказание торговых услуг на условиях договоров комиссии, поручения, как на территории Российской Федерации, так и за ее пределами;

• лизинговые операции;

• организация и проведение выставок, ярмарок и торгов.

Основным видом деятельности ООО «Колбасный комбинат «» является производство и реализация мяса и мясопродуктов.

В компании ведётся работа по исследованию рынка, выявлению тенденций в изменении спроса, учитываются требования потребителей к ассортименту и качеству продукции.

Сбытовая политика направлена на расширение круга покупателей и на увеличение объёмов продаж. Благодаря разветвлённой сети торговых представительств, продукция ООО «Колбасный комбинат «» поставляется в лучшие магазины Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России. Существует система реализации через авто-магазины, сетевые магазины и оптовые базы. На региональные продажи в 2007 г. приходилось 54,40% всей реализованной продукции в весовом и 43,01% в стоимостном выражении.

Структура реализации продукции ООО «Колбасный комбинат «» выглядит следующим образом (табл.1):

Таблица 1

Структура реализации продукции ООО «Колбасный комбинат «»

ООО «Колбасный комбинат «» проводит активную работу с клиентами. Разрабатываются новые методы стимулирования продаж.

Поставки сырья осуществляются из 15 регионов России, а также из Украины, Молдовы, Белоруссии. Крупнейшие поставщики сырья:

• ЗАО «АВК «ЭКСИМА» - 21% всех поставок,

• Филоновский мясокомбинат – 4,9%,

• Светлоградский мясокомбинат – 5,6%,

• Бутурлиновский мясокомбинат – 4,8%,

• ЗАО по свиноводству «Владимирское» – 5,4%.

Наличие надежных деловых связей в течение длительного периода времени обеспечивает бесперебойность процесса поставок.

В 2008 году ООО «Колбасный комбинат «» ставит перед собой задачи:

• удержание лидерских позиций в мясной отрасли России;

• концентрация усилий на перспективных и высокодоходных рынках;

• поддержание торговой марки в среднем и высоком ценовых сегментах;

• повышение доли реализации продуктов в высоких ценовых сегментах за счет увеличения дистрибуции и выкладки;

• расширение присутствия в современных розничных сетях;

• создание системы контроля положения компании на рынке (охват розницы, доля рынка, доля полки) по колбасным изделиям и полуфабрикатам;

• поиск новых рыночных ниш и новых продуктовых направлений на основе выявления изменений потребительского спроса;

• разработка и выпуск инновационных продуктов.

……..

3. Ассортимент выпускаемой продукции

ООО «Колбасный комбинат «» выпускает продукцию следующего вида.

Деликатесы

Вырабатываются из натурального мясного сырья говядины и свинины, свиной грудинки в шкуре и без шкуры по традиционным рецептурам с добавлением натуральных специй. Разнообразие форм готового продукта, использование оригинально подобранной обсыпки придает деликатесам индивидуальность и неповторимость. Благодаря тщательно отобранному сырью и особенностям технологии приготовления, копчености имеют нежный вкус и аромат. Для удобства потребителей выпускаются традиционно в виде целого куска, а также в порционной и сервировочной упаковке.

Сырокопченые колбасы

Колбасы вырабатываются по классическим технологиям из выдержанного в посоле мясного сырья - свинины и говядины, с добавлением жирного мясосырья - свинины жирной, свиной грудинки или шпика для придания колбасе индивидуального рисунка. Сырокопченые колбасы вырабатываются с добавлением натуральных специй. Для придания специфического вкуса в некоторые виды добавляется коньяк. Срок реализации 4 месяца. Для удобства потребителей выпускается также поштучно, весом около 400 грамм, и в виде сервировочной нарезки.

Полукопченые и варенокопченые колбасы

Более тридцати наименований полукопченых и варенокопченых колбас изготавливаются из говядины высшего и первого сортов, нежирной, полужирной и жирной свинины и шпика по классическим технологиям. Копчение опилками лучших пород лиственных деревьев придает продуктам приятный аромат. Новые вкусовые сочетания достигаются за счет применения оригинальных композиций специй. Сроки реализации различны (от 8 до 15 суток), в зависимости от вида упаковки. В производстве используются как натуральные кишечные оболочки-черева, так и фиброузные оболочки, максимально приближенные по своим качествам к натуральным.

Вареные колбасы

Вареные колбасы вырабатываются по традиционным и оригинальным рецептурам. Из специально подобранного сырья вырабатываются вареные колбасы высшего, первого и второго сортов в натуральных черевах различных форм и размеров, а также белковых и паро-газонепроницаемых (барьерных) оболочках. Выпуск вареных колбас в искуственных оболочках дает возможность увеличивать срок реализации до 45 суток при температуре хранения от 0 до 6 градусов.

Сосиски, сардельки

Сосиски, сардельки и шпикачки вырабатываются из мяса свинины и говядины с добавлением сухого молока и обогащаются соевым белком. Присутствие в составе продуктов шпика делает их нежными и более сочными, а специальная термическая обработка придает аппетитный вид и аромат копчения. Применяемые технологии упаковки позволяют увеличивать сроки реализации от 3 суток до нескольких месяцев при соблюдении сроков хранения.

Ливерные колбасы и паштеты

В состав продуктов этой группы входят мясо говядины и свинины, субпродукты, соевый белок, молоко и мука. Благодаря такому сочетанию, паштеты и ливерные колбасы имеют мягкую, мажущую консистенцию. Добавки лука, чеснока и специй придают им оригинальный вкус и аромат. Вырабатываемый на комбинате холодец относится к традиционно русским продуктам и имеет высокую питательную ценность.

Полуфабрикаты

Комбинат представляет широкий ассортимент полуфабрикатов: различные виды мяса, субпродукты и фарши, вырабатываемые из экологически чистого отечественного сырья. Продукты фасуются как крупным куском, так и порционно, для их упаковки используются самые современные технологии. Замороженные фарши и полуфабрикаты имеют длительные сроки реализации до 180 суток, что позволяет осуществлять транспортировку в дальние регионы.

Прайс-лист на продукцию представлен в Приложении 1.

……..

4. Производственная структура предприятия и технология производства

При производстве колбасных изделий сырье подвергается нескольким обязательным манипуляциям, к которым относятся: подготовка основного сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование, термическая обработка.

Для производства колбасы потребуется следующее оборудование:

• обвaлочный стол и ножи (для разделки туш, отделения мяса от костей, жиловки и измельчения шпика);

• волчок (электрическая мясорубка);

• куттер (необходим для приготовления фaршa);

• фaршемешaлкa (это приспособление, мешающее фарш со специями и рaзбивaющее его на более мелкую фракцию. Здесь же производится посол мяса);

• шприц (его функции - нaбивкa фaршa в колбасную оболочку);

• холодильные кaмеры (одна - для сырья, другая - для готовой продукции);

• печь с дымогенерaтором (её функции - обсушка, обжaркa, вaркa, копчение).

Мясо после обвалки и жиловки (то есть измельчения) поступает на более тонкое измельчение в так называемый «волчок» или мясорубку. После измельчения на «волчках» мясо поступает на фаршемешалку, где происходит приготовление фарша.

В процессе приготовления фарша очень важным этапом является посол сырья. Понятие «посол» включает в себя не только добавление к мясу поваренной соли, но и введение других посолочных материалов (нитрита натрия, сахара, аскорбиновой кислоты и т.д.), которые стабилизируют и улучшают естественную окраску сырого мяса, участвующих в формировании запаха и вкуса. Выдержку в посоле производят после перемешивания в фаршемешалке в специальных камерах созревания при температуре 0...+8°С. Чем больше степень измельчения мяса в процессе посола, тем всё меньше времени требуется для созревания сырья и выше содержание влаги в готовой колбасе.

Вареные колбасы имеют более нежную структуру, поэтому после выдержки в камере созревания такой фарш направляют на более тонкое измельчение, которое осуществляется в куттерах, или коллоидных мельницах. Для изготовления фарша полукопченых, варено-копченых колбас достаточно измельчение только на «волчке». Изготовленный в посоле фарш перемешивают с кусочками шпика и специями и направляют на наполнение колбасных оболочек.

Подготовленным фаршем наполняют оболочки либо через мясорубки с установленной насадкой-трубкой, либо на специальных устройствах - шприцах. Оболочки могут быть естественными (так называемыми кишечными) или полученными из искусственных материалов. Заполнив эти оболочки фаршем, колбасные батоны перевязывают шпагатом или накладывают на его концы металлические скрепки - клипсы. Клипсы накладываются пневматическими клипсаторами, которые работают в паре со шприцом-наполнителем. На одном из концов батона делается шпагатная петелька, за которую батон можно подвешивать и переносить. Лишь в некоторых случаях фарш после набивки в оболочку следует подвергать выдержке (осадке). Для вареных колбас это можно не делать, а для варено-копченых и сырокопченых она обязательна. При осадке фарш уплотняется, и готовый продукт становится более высокого качества, улучшается его цвет. Время выдержки батонов полукопченых колбас - от 1 до 6 часов, сырокопченых - до 10 суток. Также необходимо отметить, что выдержку (осадку) надо производить при t=0...+4°С.

Чтобы довести набитые фаршем батоны до лучшей кулинарной готовности, их необходимо подвергнуть термообработке. Понятие термообработка включает в себя несколько технологических операций: обжарка, варка, копчение, запекание и т.п. В результате варки батонов в термокамерах продукт доводят до кулинарной готовности, достигается это нагревом мяса и достижением температуры в сердцевине 68-72°С. При этих температурах погибает до 99% микрофлоры. Если готовый продукт быстро после термообработки не охладить, то микрофлора начнет быстро развиваться. Поэтому необходимо быстро охладить изделия до 8...12°С.

……..

5. Структура управления предприятием

Организационная структура управления ООО «Колбасный комбинат «» представлена на рис.1.

Рис.5. Организационная структура управления ООО «Колбасный комбинат «»

Организационная структура управления ОАО «СПК» – линейно-функциональная. Линейно-функциональная структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

…..

Приложения

Приложение 1

Прайс-лист на продукцию ООО «Колбасный комбинат «»

У меня вы можете заказать курсовую , диплом или реферат , а также купить курсовую , диплом или реферат из моего каталога готовых курсовых , дипломов и рефератов. Для каждой работы в каталоге можно скачать краткое содержание курсовой , диплома или реферата.