|
Цены и ценообразование на продукцию и услуги
Содержание
Введение 3
1. Теоретические аспекты цены и ценообразования на продукцию и услуги 5
1.1. Понятие цены, роль, ценовая политика, функции, особенности ценообразования на предприятиях общественного питания 5
1.2. Методы установления цен на предприятиях общественного питания 10
2. Анализ ценообразования на примере ООО «////» «////» 16
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 16
2.2. Ценовая политика ООО «////» «////» 24
3. Методика расчетов и влияние факторов на цены ООО «////» «////» 28
3.1. Методы установления цены на товары и услуги 28
3.2. Влияние конкретных факторов на цены 32
Выводы и предложения 34
Список использованной литературы 40
Приложения 41
Введение
Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.
Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.
Взаимосвязь понятий «цена» и «прибыль» очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги.
Особенно актуальной эта проблема становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. Ни для кого не секрет, что в условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена – категория конъюнктурная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.
Рыночная экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Рынок диктует условия выживания. Поэтому правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности.
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, в том числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.
Цель курсовой работы - исследовать цены и ценообразование на продукцию и услуги на предприятиях общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
Рассмотреть понятие цены, роль, ценовая политика, функции, особенности ценообразования на предприятиях общественного питания;
Методы установления цен на предприятиях общественного питания;
Провести анализ технико-экономическая характеристика предприятия;
Провести анализ ценовой политики ООО «////» «////»;
Рассмотреть методы установления цены на товары и услуги;
Влияние конкретных факторов на цены;
Предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия.
Объектом исследования работы является ресторан ООО «////» «////». Выбор объекта обусловлен следующими положениями.
Предметом исследования являются: цены и ценообразование.
В качестве методов были использованы: метод сравнения, экономического анализа.
1. Теоретические аспекты цены и ценообразования на продукцию и услуги
1.1. Понятие цены, роль, ценовая политика, функции, особенности ценообразования на предприятиях общественного питания
Перед всеми коммерческими и некоммерческими организациями в качестве одной из основных встает проблема определения цены на свои товары и услуги. В условиях рынка ценообразование представляет весьма сложный процесс и подвержено влиянию множества факторов.
Цена - это историческая экономическая категория, свойственная лишь товарному производству, она не существовала до него и исчезнет вместе с исчезновением товарно-денежных отношений. Цена возникла, когда в обмене товаров появились деньги в качестве меры стоимости и средства обращения.
Можно с уверенностью говорить о том, что цена занимает осо¬бое положение в числе инструментов сбытовой политики фирмы. Тому есть несколько объяснений. Прежде всего, ценовая акция ка¬кого-либо продавца служит сигналом, который могут без особых сложностей быстро воспринять и учесть конкуренты. Это требует от фирмы соблюдения особой осторожности в вопросах ценооб¬разования. По сравнению с ценой другие инструменты, напри¬мер реклама или ассортиментная политика, менее опасны с точ¬ки зрения реакции на них конкурентов. Сюда следует добавить и то обстоятельство, что ценовая политика сопряжена с высокими рисками, обусловленными непосредственной сравнимостью цен, растущим интересом покупателей к другим характеристикам то¬вара, опасениями государственного вмешательства в ценообразо¬вание, а в ряде отраслей и довольно небольшим интервалом, в котором можно успешно манипулировать ценами. Поэтому це¬новая политика как средство конкуренции иногда оказывается не¬приемлемой.
Ценовая политика имеет для фирмы огромное значе¬ние. Предприниматель должен постоянно ставить и решать ряд практических вопросов ценовой политики, а именно:
в каких случаях необходимо активно использовать ценовую
политику;
когда необходимо отреагировать с помощью цены на рыночную политику конкурента;
какими мерами ценовой политики должно сопровождаться выведение на рынок нового продукта, особенно если отсутству¬ют прямые субституты (товары-заменители), которые могли бы послужить ориентиром для установления уровня цены на новый продукт;
на какие товары из продаваемого фирмой ассортимента сле¬дует изменить цены;
на каких рынках надо проводить активную ценовую политику;
как распределить по времени отдельные ценовые измене¬ния;
какими ценовыми изменениями можно усилить эффектив¬ность других мероприятий сбытовой политики;
как учесть в ценовой политике имеющиеся внутренние и внешние ограничения предпринимательской деятельности (на¬пример, ограничение со стороны производственных мощнос¬тей или государственного законодательства).
……….
1.2. Методы установления цен на предприятиях общественного питания
Термин «калькуляция» (от лат. Calculatio - счисление) означа¬ет, как правило, исчисление себестоимости продукции, товаров и услуг.
Но в общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.д.). При расчетах использу¬ется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход сырья на оп¬ределенное блюдо строго нормирован Сборником рецептур или технико-технологическими картами.
В условиях рыночной экономики главным критерием установ¬ления цены на любой товар, готовую продукцию, услугу является уровень спроса и предложения. Общественное питание не являет¬ся исключением. Продажную цену того или иного блюда целесо¬образно определять исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности потенциаль¬ных потребителей и т. п.
Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда. Можно составлять расчет на одно блюдо или на 100 блюд.
Рассчитать продажную цену можно разными способами в зависимости от метода формирования продажной цены .
Первый способ:
1) Определяется ассортимент блюд по плану - меню, на которые
необходимо составить расчет.
2) Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании сборников рецептур или технико-технологических карт.
3) Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье на основании приходных документов.
…..
2. Анализ ценообразования на примере ООО «////» «////»
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия
Наименование коммерческой организации: Общество с ограниченной ответственностью «////» «////».
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности ООО «////» «////» является:
организация общественного питания;
деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов;
организация досуга людей; проведение банкетов;
осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
ООО «////» далее «////».
Юридический адрес:109377 /////////
Фактический адрес: 125040 г.Москва ////// Выгодное местоположение «////» состоит в следующем:
//// расположился в сталинском доме 1939 года постройки на Ленинградском проспекте. По-московски эклектичный интерьер этого ресторана разработал известный дизайнер Илья Горелов. Внутри //// - двухуровневая роскошно обставленная квартира.
Нижний уровень //// - просторный зал с удобными красными диванами, старинными зеркалами, расписными стенами, пальмами в кадках, огромными окнами с видом на живописное здание фабрики «Большевик». Здесь можно занять стол в полуоткрытой нише, возвышающейся над сценой, или на изолированном балконе, откуда виден весь зал, или в кинозале с отдельным входом. Для тех, кто любит находиться в центре внимания, - стол на подиуме с большим декоративным подсвечником и белыми креслами.
Верхний зал ресторана //// представляет собой антресоль. Отсюда отличный вид на нижний зал, здесь же находится диджейский пульт. Именно этот зал предназначен для ночных посиделок, поэтому интерьер выполнен в темных тонах.
На балконе и в кинозале нижнего этажа есть плазменные панели, которые можно использовать для просмотра спортивных трансляций, любимых фильмов и даже домашнего видео. Также в //// есть караоке, playstation и отдельное кальянное меню — с большим выбором кальянов на любой вкус.
«////» гарантирует:
«////» - идеальное место для деловых встреч, семейных и корпоративных мероприятий, вечеринок, романтических свиданий, а также свадеб, банкетов, фуршетов. И всё это по разумным ценам. «////» работает круглосуточно.
……
Организационная структура «////» - линейно-функциональная, так как в подчинении директора находятся все остальные сотрудники ресторана. Структура управления организацией «////» представлена на рис.2.1. Численность персонала штата не большая 48 человек.
При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (отдел снабжения, бухгалтерия, отдел кадров).
…….
Все дела по управлению персоналом в ресторане ведет генеральный директор и отдел кадров. Стиль управления в ресторане - демократический, основанный на следующих принципах: оптимальное распределение полномочий при принятии управленческих решений; сочетание прав, обязанностей и ответственности; осуществление системы поощрения и наказания. Основные экономические показатели деятельности «////» за 2009 – 2011 гг. представлены в табл.2.3.
Таблица 2.3
Основные экономические показатели деятельности «////» за 2009-2011гг.
Показатели 2009г. 2010г. 2011г. Абсолютные изменения Темп роста 2011г. к 2009г., %
2010 к 2009 2011 к 2010 2011 к 2009
Выручка от реализации, тыс.руб.
Себестоимость продукции, тыс.руб.
Затраты на 1 руб. реализации, руб.
Продолжение таблицы 2.3
Валовая прибыль, тыс.руб.
Чистая прибыль, тыс.руб.
Рентабельность продаж, %
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб.
Фондоотдача, руб.
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс.руб.
Оборачиваемость оборотных средств, раз.
Численность персонала, чел.
Выработка на 1 чел., тыс.руб.
Как показывают данные табл.2.3, основные экономические показатели «////» за 2009-2011гг. в целом улучшились. Так, выручка от реализации за 2009-2011гг. выросла на 49373 тыс.руб. или на 62,7%. Себестоимость продукции при этом выросла на 14634 тыс.руб. или на 62,7% (рис.2.2). Таким образом, за 2009-2011гг. затраты на 1 руб.выручки остались на одном и том же уровне – 30 коп.
///////////
Рисунок 2.2. Динамика выручки и себестоимости продукции «////» за 2009-2011гг.
…………
2.2. Ценовая политика ООО «////» «////»
Итак, «////» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Ресторан устанавливает невысокие цены, ставка делается на высокую посещаемость и большой оборот.
Цена на закуски варьируется от 120 до 420 руб., на банкетные блюда - от 120 до 460 руб. Средний счёт - 1000 руб. на человека.
Для расчёта фактической оборачиваемости мест в ресторане необходимо определить количество посетителей в день и разделить на количество посадочных мест в ресторане. Фактическая выручка ресторана за 2011 г. составила 128108 тыс. руб.
Однодневный оборот = факт, выручка/365 = 128108/365 = 350980 руб.
Количество посетителей в день = однодневный оборот/ср. стоимость чека = 350980/1000 = 350 чел.
Фактическая оборачиваемость мест = кол-во посетителей/число мест в ресторане = 350/50 = 7
Нормативная оборачиваемость мест в ресторане составляет 8 человек на одно место.
Таким образом, мы получаем, что максимальное количество посетителей в «////» может составлять 400 человек в день. При максимальной оборачиваемости мы могли бы получить однодневный оборот на 87745 рублей, больше, а в год бы это составило 32026 тыс. руб., на деле мы получаем на 50 человек меньше. Однако, количество посетителей в день, равное 350 человек является неплохим результатом. И политика невысоких цен, применяемая в ресторане привлекает немалое количество посетителей, т.е. уровень цен в ресторане воспринимается посетителями как нормальный.
В ресторане «////» цены па разные виды блюд устанавливаются с учётом их себестоимости, сложности приготовления и спроса у посетителей.
Таким образом, наценка неодинакова и устанавливается индивидуально на каждое блюдо. Размер наценки в ресторане устанавливается дифференцировано по видам блюд. Размер наценки варьируется от 100 до 500%. Сумма наценки зависит от себестоимости продуктов, от сложности приготовления блюд, а также от цен ближайших конкурентов. Чем больше себестоимость блюда, тем меньше наценка и наоборот.
///////
Себестоимость блюда «шашлычок куриный» составляет 42 руб., наценка будет выше - 400%, цена с учётом наценки составит 210 руб.
…..
3. Методика расчетов и влияние факторов на цены ООО «////» «////»
3.1. Методы установления цены на товары и услуги
В своей ценовой политике ресторан использует сразу три метода установления цены:
1) затратный (стоимость блюда определяется исходя из стоимости продуктов, затрат на приготовление и прибавления к затратам прибыли);
2) с ориентацией ни спрос у посетителей (те блюда, которые чаще всего заказывают посетители имеют наценку не менее 300%);
3) с ориентацией на цены ближайших конкурентов (ресторан устанавливает цены примерно в том же ценовом диапазоне, что и ближайшие конкуренты).
Данные по ценам на однотипные блюда в ресторане «////» и в ресторане конкурента представлены в таблице 3.1
Таблица 3.1.
Соотношение цен на блюда в ресторане «////» и в ресторане «Лагуна»
………..
Исчисление продажных цен на блюда и изделия в ресторане «////» осуществляется в калькуляционных карточках.
В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, дату составления калькуляции или её изменения, выход блюда в готовом виде и цену порции. Расчёт стоимости блюда производится исходя из стоимости сырья в кг, расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости сырья на 100 (или 10) определяется себестоимость одной порции без наценки. Далее рассчитывается сумма наценки на конкретное блюдо в % и рассчитывается цена готового блюда, которая складывается из себестоимости и наценки. Пример калькуляционной карточки представлен в Приложении 8 рисунок 3.1.
Так стоимость салата «Цезарь с сёмгой» с учётом наценки составляет 276 руб. 28 коп. Однако конечная цена реализации (стоимость блюда в меню) составит 280 руб., так как ресторан использует округлённые цены в своей ценовой политике.
Составление калькуляционной карточки производится в следующем порядке:
На основании Плана-меню определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляцию;
Определяются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо;
Определяются продажные цены сырья, включаемые в калькуляцию.
В калькуляцию основного блюда гарнир не включается.
Цену вторых блюд указывают в меню без гарниров, а наименование, цены и выход гарниров указывают отдельно. При этом выход гарнира соответствует норме, указанной в технологической карте, а цена за одну порцию указывается в зависимости от цены за 1 кг. Для определения цены одной порции гарнира также составляют калькуляционную карточку. Преимущества этого варианта очевидны: потребителям обеспечивается свободный выбор гарнира, а повару не надо помнить выход различных гарниров. Аналогично включают в цену соусы.
Правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации.
Исчисленная в калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе и цен на сырьё и продукты.
Нужно отметить, что данный способ расчёта продажной цены достаточно прост, однако, основным недостатком данного способа является большая трудоемкость расчётов. Во-первых, потому что ресторан имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В случае изменения покупных цен на продукты в ресторане не всегда производят пересчёт себестоимости блюд, так как это трудоемкий процесс, часто наценку на блюда варьируют в ту или другую сторону, например, если цены на продукты повышаются, то наценка тоже повышается и наоборот. Изменение наценки зависит от каждого конкретного случая.
Кроме того, надо отметить, что потребитель, приходя в ресторан, осуществляет свой заказ на основании предложенного ему меню. И когда данный документ отпечатан на хорошей бумаге и красочно оформлен у потребителя формируется общее впечатление об уровне обслуживания. Постоянно же меняющиеся цены не дают возможности издания красивых красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов.
Следует отметить, что для определения цен на различные блюда невозможно использовать какой-либо стандартный подход или метод ценообразования - любое меню включает разные по трудовым затратам позиции, на цену блюда могут влиять особенности приготовления конкретного блюда, условия его хранения, потери в процессе приготовления и т.п. Однако в основе всех методов ценообразования в ресторанном бизнесе лежит определение себестоимости блюда.
3.2. Влияние конкретных факторов на цены
Итак, выяснилось, что основными методами определения цены являются: затратный, с ориентацией на спрос посетителей, на цены ближайших конкурентов.
Основными факторами оказывающих влияние на цены в ресторане «////» являются:
//////////
//////////////
//////////
Принципиальная схема работы ресторана «////» состоит из стадий, наглядно представленных на рисунке 3.2.
……
Выводы и предложения
На основании вышеизложенного, можно сделать ряд выводов:
Цена - это историческая экономическая категория, свойственная лишь товарному производству, она не существовала до него и исчезнет вместе с исчезновением товарно-денежных отношений.
Ценовая политика - это принципы и методики определения цен на товары и услуги.
Торговая наценка - это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов (издержек обращения), получения прибыли и уплаты налогов.
При прогнозировании, разработке и применении цен учитывают объективно присущие им функции, являющиеся проявлением действия объективных экономических законов, и прежде всего закона стоимости.
Функция цены - совокупность общих свойств, которые объективно присущи как экономической категории. На предприятиях питания выделяют следующие функции цены: учетно-измерительная, перераспределительная, стимулирующая, балансирующая.
Четкое определение функций цены, полное и эффективное их использование в хозяйственной практике способствуют улучшению как самого процесса управления ценами, так и действия всего хозяйственного механизма.
Особенность ценообразования в общественном питании состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.
Но в общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции.
В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на любой товар, готовую продукцию, услугу является уровень спроса и предложения. Общественное питание не является исключением. Продажную цену того или иного блюда целесообразно определять исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности потенциальных потребителей и т. п.
Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда. Недостатком данного способа определения продажной цены является: во-первых, большая трудоемкость расчетов. Это связано с тем, что на каждое наименование продукции требуется составлять отдельную калькуляционную карточку. В случае изменения цены хотя бы на один вид сырья, а цены на сырье, как известно, меняются постоянно, бухгалтеру потребуется сделать новый расчет в новой калькуляционной карточке. Во-вторых, в связи с постоянным изменением цен на сырье бухгалтеру приходится пересчитывать продажные цены на продукцию. Это затрудняет работу поваров, официантов, кассиров по их запоминанию, кроме того, отсутствует возможность издания красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов.
В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством.
В большинстве случаев цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и с учетом других факторов. Поэтому главный фактор при определении цены - это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья.
Продажную цену того или иного блюда нужно определять исходя из конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности предполагаемых потребителей продукции и др.
В организациях, работающих таким образом, цены на продукцию относительно стабильны, что облегчает работникам их запоминание, позволяет издавать по более низкой стоимости красочные меню, поскольку их можно печатать большими тиражами, и, самое главное, работники бухгалтерии избавляются от ежедневной трудоемкой работы по составлению калькуляционных карточек.
Конечно, при формировании продажной цены нужно учитывать покупные цены на сырье. Таким образом, периодическое составление калькуляции целесообразно, если на ее основе можно рассчитать уровень рентабельности того или иного вида продукции; кроме того, в ряде случаев она подскажет необходимость использования более дешевого сырья или изменения ассортимента продукции.
Предметом деятельности ООО «////» «////» является: деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов; организация досуга людей; проведение банкетов.
Все дела по управлению персоналом в ресторане ведет генеральный директор и отдел кадров. Стиль управления в ресторане - демократический, основанный на следующих принципах: оптимальное распределение полномочий при принятии управленческих решений; сочетание прав, обязанностей и ответственности; осуществление системы поощрения и наказания.
Основные экономические показатели «////» за 2009-2011гг. в целом улучшились. Так, выручка от реализации за 2009-2011гг. выросла на 49373 тыс.руб. или на 62,7%. Себестоимость продукции при этом выросла на 14634 тыс.руб. или на 62,7% (рис.2.2). Таким образом, за 2009-2011гг. затраты на 1 руб.выручки остались на одном и том же уровне – 30 коп.
Показатели прибыли за 2009-2011гг. выросли - валовая прибыль выросла на 34739 тыс. руб. или на 62,7%, чистая прибыль соответственно выросла на 1394 тыс.руб. или на 50,5%. Рентабельность продаж за 2009-2011гг. незначительно уменьшилась – на 0,26 %.
Эффективность использования основного капитала предприятия выросла, фондоотдача увеличилась в 2 раза. А вот эффективность использования оборотных средств несколько снизилась - оборачиваемость оборотных средств замедлилась на 0,7 оборота, потому что оборотные средства организации увеличивались быстрее выручки от реализации товаров и услуг.
Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Ценообразование строится по принципу: цена должна покрывать все издержки. Установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.
«////» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Ресторан устанавливает невысокие цены, ставка делается на высокую посещаемость и большой оборот.
Наценка неодинакова и устанавливается индивидуально на каждое блюдо. Размер наценки в ресторане устанавливается дифференцировано по видам блюд.
Ценовая политика ресторана «////» не предусматривает изменения цен на блюда и напитки в разные периоды времени (вечернее время, праздничные и выходные дни, в зависимости от сезона). За всё время пока ресторан работал по выбранной ценовой политике цены никак не изменялись.
Таким образом, классификация цен «////» зависит от классификации блюд и напитков.
В ресторане « ////» уровень цен на продукцию складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, которые выступают источником доходов ресторана.
Наценка образует валовой доход ресторана, который предназначен для покрытия издержек производства и обращения уплаты всех видов косвенных налогов и неналоговых платежей и формирования прибыли. Издержки производства определяются без стоимости сырья, используемого для изготовления продукции. Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции.
В своей ценовой политике ресторан использует сразу три метода установления цены:
1) затратный (стоимость блюда определяется исходя из стоимости продуктов, затрат на приготовление и прибавления к затратам прибыли);
2) с ориентацией ни спрос у посетителей (те блюда, которые чаще всего заказывают посетители имеют наценку не менее 300%);
3) с ориентацией на цены ближайших конкурентов (ресторан устанавливает цены примерно в том же ценовом диапазоне, что и ближайшие конкуренты).
Основными факторами, влияющими на установление цен являются: собственные затраты, связанные с производством продукции, расходы на зарплату работников производства, затраты на транспортировку и хранение сырья и полуфабрикатов, расходы на топливо и электроэнергию, амортизацию основных производственных фондов.
В качестве рекомендаций ООО «////» «////» можно посоветовать следующее.
Для повышения конкурентоспособности ресторана и увеличению объёмов продаж, для совершенствования ценовой политики ООО «////» «////» можно посоветовать уделить особое внимание подбору блюд и напитков, которые войдут в меню.
А именно определить наиболее популярные позиции в меню, оценить рентабельность блюд, какие блюда наиболее подвержены сезонным колебаниям цен, на какие блюда следует ожидать изменения рентабельности, особое внимание следует уделить анализу наиболее популярных блюд в меню.
Выбрать блюда, наилучшим образом соответствующие специфике ресторана, можно, пользуясь классификацией блюд на основе БКГ- матрицы по степени их популярности (объёму продаж) и рентабельности (прибыльности).
Такой подход позволяет добиться равновесия в меню, правильно позиционировав его в соответствии с положением самого ресторана, а также максимально удовлетворять потребности клиентов. Приложение 9.
Использование стратегии «звёзды» поможет ресторану поддерживать конкурентные преимущества в условиях растущей конкуренции. Но мере того как клиенты ресторана будут чище заказывать новые блюда, они станут узнаваемыми и приобретут статус «блюд-любимчиков», помогая ресторану получить максимальную прибыль. Эти блюда приобретут своих лояльных потребителей, которых будет трудно переманить конкурентам.
..
Подробное описание диплома курсовой или реферата
|
