Отчет по практике Организация маркетинговой деятельности на предприятиях пищевой промышленности .

Содержание
Введение 3
1. Общие сведения о предприятии 5
2. Основные направления деятельности предприятия 6
3. Ассортимент выпускаемой продукции 8
4. Производственная структура предприятия и технология производства 13
5. Структура управления предприятием 16
6. Основны
....

Содержание

Введение 3

1. Общие сведения о предприятии 5

2. Основные направления деятельности предприятия 6

3. Ассортимент выпускаемой продукции 8

4. Производственная структура предприятия и технология производства 13

5. Структура управления предприятием 16

6. Основные технико-экономические показатели предприятия за 2005-2007гг. 19

7. Анализ маркетинговой деятельности предприятия 29

8. Анализ проблем функционирования предприятия 35

9. Стратегия развития предприятия 37

Заключение 41

Список литературы 42

Приложения 43

Введение

Объем российского рынка мороженого, по данным Российского союза мороженщиков, в 2006г. составил около 416 тыс. т. При этом доля импорта не превышала 5-6 тыс. т. Средний рост рынка составляет 2-3% в год.

На российском рынке мороженого работает порядка 250 производителей. Но практически только 10 предприятий производят половину мороженого России, наращивая производство по 20-30% в год.

Современные тенденции на рынке мороженого:

• Российские потребители наполовину обеспечены молочным сырьем и зависимы от иностранных поставщиков.

• Также на российских предприятиях установлены все зарубежные линии по производству мороженого.

• Поднять цену на мороженое в соответствии с затратами на его производство невозможно. Россияне и так потребляют мало мороженого - 3 кг в год. Если сравнивать с потреблением мороженого в Скандинавии, США, то Россия отстает от них в разы.

• Еще недавно проблемой рынка было качество продукции. Правовой вакуум, возникший с отсутствием ГОСТов, позволял производить мороженое практически каждому желающему. Для того чтобы бороться с некачественной продукцией, Союз мороженщиков России совместно с крупнейшими производителями разработал ГОСТ "Мороженое молочное, сливочное, пломбир", который действует с 2005 года. Теперь осталось разработать критерии качества для сливочно-растительного мороженого, шербета и фруктового льда.

• Участники рынка не скрывают, что сейчас проще всего произвести обыкновенное вкусное мороженое по советской рецептуре за границей, чем получить его здесь. Если мороженое изготавливается по техническим условиям (компании сами вырабатывают рецепт), то поставщики сырья часто заменяют молочное сырье растительным. Мороженое, сделанное без использования молочного сырья, сливочным вряд ли назовешь.

• По мнению экспертов, новая волна роста мороженого на российском рынке ожидается со вступлением в ВТО: когда с отменой пошлин продукции будет проще перемещаться на международном рынке.

Безусловно, на рынке продолжится тенденция укрупнения компаний, занимающихся бизнесом мороженщиков. По предварительным прогнозам, рынок мороженого вырастет примерно на 3–5% в 2008г. А по заявлениям некоторых производителей мороженого, их рост продаж составит не менее 30%.

Основной целью преддипломной практики является обобщение в производственных условиях теоретических знаний по управлению предприятием, приобретение практических навыков в области управления конкретным предприятием, определение направлений совершенствования хозяйственно-финансовой деятельности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• дать общую характеристику предприятия;

• рассмотреть основные направления деятельности предприятия, ассортимент выпускаемой продукции;

• изучить производственную структуру предприятия, технологию производства и структуру управления;

• провести анализ технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия;

• определить предмет исследования для дипломной работы.

Объектом исследования преддипломной практики является общество с ограниченной ответственностью «», занимающееся производством мороженого. Предмет исследования – производственная и финансово – экономическая деятельность ООО «» за 2005-2007 гг.

1. Общие сведения о предприятии

Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «».

Компания "" - это один из крупных российских производителей мороженого.

"" - молодое, динамично развивающееся предприятие. Производство существует с 1995 года. За это время продукция с маркой "" стала широко известна в Москве и в регионах России. Компания "" имеет разветвленную региональную дистрибьюторскую сеть. Благодаря внедрению самых современных технологий и возрождению оригинальных старинных русских рецептов, а также строжайшему контролю качества продукции, "Метелице" удалось добиться замечательных вкусовых качеств своей продукции. Компания использует только отборное сырье и лучшие натуральные добавки. Фабрика "" находится в экологически чистой зоне на юго-западе Подмосковья.

Огромное внимание уделяется упаковочным материалам. В целях увеличения срока хранения, улучшения условий транспортировки, "" использует самые современные разработки упаковочных материалов. Дизайн упаковки отличается красочной качественной печатью и неповторимым стилем "Метелицы", по которому покупатель может отличить и выделить мороженое среди продукции конкурентов.

В компании работает молодая и опытная команда, склонная к новаторству, быстро реагирующая на любые изменения на рынке.

…..

3. Ассортимент выпускаемой продукции

Ассортимент продукции ООО «» и цены на нее представлены в табл.1.

Таблица 1

Ассортимент продукции ООО «»

Многие сорта продукции "Метелицы" отмечены дипломами, грамотами, призами на международных и российских специализированных выставках мороженого и молочной продукции, проводимых при участии отраслевых оценочных комиссий и независимых экспертных групп ("Интерсладости", "Ппродэкспо", "Морожено индустрия холода", "Экспохлеб", "Союзэкспертиза").

Ассортимент компании четко сбалансирован, учитывает самые изысканные вкусы клиентов.

………

4. Производственная структура предприятия и технология производства

Мороженое по степени калорийности классифицируют следующим образом: фруктовое, молочное, сливочное и пломбир.

В ООО «» для приготовления любого вида мороженого используется только качественное сырье и натуральные компоненты.

Для производства мороженого необходимо цельное сухое молоко, сгущенное молоко, сахар, сливочное масло, стабилизаторы и всевозможные добавки - орехи, шоколад, ваниль и многое другое. Все начинается с того, что необходимое сырье просеивается, дробится, процеживается, перемешивается и т. д.

Затем происходит пастеризация. Следующий этап производства – гомогенизация, цель которой – сделать полученную смесь однородной. Далее содержимое отправляется во фризер, где смесь взбивается и слегка замораживается (до -6°С). Получается мягкое мороженое, напоминающее по консистенции кремообразную массу.

На этой стадии в него добавляются орешки, карамель, изюм и т. д. Именно в таком виде мороженое подается в ресторанах и кафе. Оно не подлежит длительному хранению и перевозкам. Конечно, по популярности мягкое мороженое намного уступает традиционному, однако, по мнению некоторых специалистов, его звездный час еще впереди.

Чтобы получить привычное для большинства порционное мороженое, продукт подвергают дополнительному «закаливанию» – замораживают его до -30°С. Если необходимо, покрывают шоколадом, после чего повторно замораживают.

Используемые при приготовлении мороженого эмульгаторы и всевозможные стабилизационные композиции обеспечивают однородную консистенцию продукта, стабилизируя жировые и водные фракции компонентов, обеспечивают длительную сохранность продукта без ущерба для его текстуры, а следовательно, и качества.

Стабилизаторы, которые применяются в производстве мороженого, - самые натуральные продукты. Их получают из морских водорослей и другого растительного сырья. Раньше - еще в позапрошлом веке - все выглядело куда проще: взбитые с сахаром и яичным белком сливки держали на водяной бане, пока не загустеют. Затем заливали в форму и охлаждали.

Благодаря современным стабилизаторам мороженое, производимое при температурах до -40⁰С и выходящее из предприятия с температурой не выше -18⁰С, может храниться при температурах -20 -24⁰С до года без всяких неприятных последствий: ведь в этой «вечной мерзлоте» бактерии просто гибнут. Поэтому мороженое справедливо считают одним из самых безопасных видов продукта. Процесс производства модернизирован и приведен в соответствие с требованиями ГОСТа к выпуску «Мороженого молочного, сливочного, пломбир»: к качеству сырья, производству мороженого, его хранению и транспортировке. Не использовались ранее и не будут использоваться впредь растительные жиры – только молочное сырье и разрешенные ГОСТом ингредиенты. Жестко регламентирован процент взбитости смеси мороженого и строгий температурный режим быстрой заморозки не выше -18⁰С, обеспечивающие правильную кремообразную структуру мороженого и более полный вкус. При этой же температуре мороженое хранится и транспортируется.

……

У меня вы можете заказать курсовую , диплом или реферат , а также купить курсовую , диплом или реферат из моего каталога готовых курсовых , дипломов и рефератов. Для каждой работы в каталоге можно скачать краткое содержание курсовой , диплома или реферата.